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Reis-Erbsen-Salat mit Mango und Schinken

Rezeptautor: EAT SMARTER
Reis-Erbsen-Salat mit Mango und Schinken
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15 min
Zubereitung
35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
4
2
250 g
150 g
Schinken in Scheiben
Für das Dressing
100 g
1 TL
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den Reis waschen und mit Salzwasser bedeckt aufkochen lassen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Minuten gar kochen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in dünne Spalten schneiden. Die Erbsen während der letzten 3-4 Minuten mit zum Reis geben und mitgaren lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen (falls nötig Wasser abgießen). Den Schinken klein schneiden.

Video Tipp
Wie Sie eine Mango am besten schälen und halbieren
Schritt 2/3

Für das Dressing den Joghurt mit dem Honig, Limettensaft und 2-3 EL Wasser verrühren und mit Salz abschmecken.

Schritt 3/3

Alle Salatzutaten dekorativ auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit Koriander garniert servieren.

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