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Reis-Paprika-Salat mit Mango und gekochtem Curryhähnchen

Reis-Paprika-Salat mit Mango und gekochtem Curryhähnchen
25 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Langkornreis
Salz
600 ml Geflügelbrühe
400 g Hähnchenbrustfilet küchenfertig, ohne Haut
350 g Naturjoghurt
1 ½ TL Currypulver
2 EL Keimöl
Jetzt online kaufen1 TL Kurkuma
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
2 rote Paprikaschoten
200 g Zuckerschoten
Koriander jetzt bei Amazon kaufen½ Bund Koriander
2 reife Mangos
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Zubereitungsschritte

1
Den Reis in 600 ml kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2
Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, die Hähnchenbrüste einlegen und 20 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, abtupfen und in grobe Würfel schneiden. Den Joghurt mit dem Curry, Öl und Kurkuma mischen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Hähnchenwürfel zu dem Joghurt geben, untermischen und ziehen lassen.
3
Die Paprika waschen, vierlten, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in schmale Streifen schneiden. Die Schoten waschen, putzen, in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und in Ringe schneiden.
4
Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
5
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch am Kern herunterschneiden und in Spalten teilen.
Wie Sie eine Mango am besten schälen und halbieren
6
Den Reis auskühlen lassen, mit den Schoten, Mango, Paprika und Korianderblättchen mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit den Hähnchenwürfeln auf Teller angerichtet servieren.

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