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Reissalat mit Bohnen und Nüssen

Reissalat mit Bohnen und Nüssen
475
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Natur-Langkornreis
500 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühe - Extrakt
500 g grüne Bohnen
1 Bund Bohnenkraut oder Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
Hier online kaufen!50 g Cashewkerne
2 EL milder Essig
1 TL Kräutersenf
Hier online bestellen4 EL Sesamöl
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Zubereitungsschritte

1

Reis mit Wasser und Brühe aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 25 bis 30 Minuten körnig weich garen. Lauwarm abkühlen lassen. 

2

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Bohnenkrautstiele abschneiden und fein hacken. Blättchen beiseite legen. Bohnen und gehackte Stiele im sprudelnd kochenden Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Bohnen gerade eben bißfest sind. Auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. 

3

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen, abtrocknen und würfeln. Stielansätze dabei herausschneiden. Nüsse hacken.

4

Für die Salatsauce Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Öl verrühren. Bohnen, Reis, Frühlingszwiebel, Tomaten, Nüsse, Hälfte der Bohnenkrautblättchen und Salatsoße mischen. Rest des Bohnenkrautes über angerichteten Salat streuen.

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