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Rhababersalat

Rhababersalat
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3 Stangen Rhabarber
250 g grüner Spargel
250 g weißer Spargel
5 mittelgroße Blätter Endiviensalat in Streifen geschnitten
100 g braune Champignons
100 g Zuckerschoten
Salz
1 EL Butter
50 g gehackte Pinienkerne
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Senf
2 EL Honig
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Preiselbeeren
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Zubereitungsschritte

1

Rhabarber, Spargel, Endivie, Champignons und Zuckerschoten putzen und waschen. Den weißen Spargel schälen. Rhabarber in Scheiben schneiden, Zuckerschoten und Spargel in Stücke schneiden und Champignons vierteln.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
2

Wenig Wasser mit dem Zucker erhitzen, Rhabarberstücke darin ca. 1 Minute blanchieren, abtropfen lassen und ca. 1/3 davon pürieren.

3

Salzwasser erhitzen, Butter zugeben, Spargel darin ca. 15 Minuten garen und abtropfen lassen.

4

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
5

Pürierten Rhabarber, Öl, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Preiselbeeren verrühren, mit dem restlichen Rhabarber, den Spargel-, Champignon- und Zuckerschotenstücken mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Zusammen mit Endivie auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.

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