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Rhabarber-Cremetorte

Rhabarber-Cremetorte
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6 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Blech (Springform 26 cm Durchmesser)
Für den Biskuitteig
90 g
6
175 g
150 g
Für die Füllung
1 Bund
Rhabarber 5-6 Stangen
200 g
¾ l
1 Päckchen
2 EL
3 EL
6 Blätter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Backofen auf 180° vorheizen. Backform (Springform 26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.

Schritt 2/7

Butter auf sanfter Hitze schmelzen lassen. Eigelb und Eiweiß trennen. Zucker zum Eigelb geben und im Wasserbad dick und cremig schlagen. Mehl auf die Ei-Zucker-Masse stäuben. Nicht rühren! Flüssige, lauwarme Butter hinzugießen. Eiweiß steifschlagen. Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Eiercreme rühren. Den restlichen Eischnee auf die aufgelockerte Masse geben. Vorsichtig alles mischen, dabei behutsam unterheben.

Schritt 3/7

Biskuitmasse in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Biskuit in 35 Min. fertigbacken. Kuchen mit einem Messer lösen. Den Rand abnehmen. Den Kuchenrost auf den noch warmen Kuchen legen. Biskuit stürzen. Formboden abheben. Kuchen auskühlen lassen. Biskuit quer in 3 gleich dicke Böden schneiden.

Schritt 4/7

Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Rhabarber und Zucker mischen und mit 4 EL Wasser in 10 Min. zu einem Kompott kochen. Rhabarber abtropfen lassen, in den Mixer geben und anschließend durch ein Haarsieb streichen. Sollte das Rhabarberpüree noch zu sauer sein dann noch etwas Zucker hinzufügen.

Schritt 5/7

Sahne mit Zucker steif schlagen. 4 Blatt Gelatine einweichen, gut ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Unter die Sahne rühren und kalt stellen. Ein Drittel der Sahne mit einem Drittel des Rhabarberpürees mischen und ein weiteres Drittel der Sahne mit dem Eierlikör mischen. Restliche Gelatine einweichen und gut ausdrücken, im Wasserbad auflösen und unter das restliche Rhabarberpüree rühren.

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 6/7

Den ersten Boden mit der Eierlikör-Sahne bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen und diesen mit 2/3 der Rhabarbersahne bestreichen. Den dritten Boden mit dem Rest der Rhabarbersahne bestreichen. Das restliche Rhabarberpüree vorsichtig darüber streichen. Die restliche Sahne rumdum mit einer Palette verteilen.

Schritt 7/7

Mit gehackten Pistazien dekorieren. Den oberen Teil der Torte mit frischen Blumen oder mit kandierten Blumen dekorieren. Ein paar Stunden kalt stellen.

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