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Rhabarber-Erdbeer-Mousse

mit Minze

Rhabarber-Erdbeer-Mousse
30 min
Zubereitung
3 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Rhabarber
Hier kaufen!6 Blätter weiße Gelatine
250 g Erdbeeren
6 EL Zucker
4 EL trockener Weißwein
175 g stichfester Joghurt
125 g Quark
2 EL Limettensaft (oder Zitronensaft)
Jetzt kaufen!4 EL Puderzucker
Vanillestange (ausgekrazt)
125 g Schlagsahne
2 Eiweiß
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Zubereitungsschritte

1

Den Rhabarber waschen, putzen, falls nötig abziehen, je nach Dicke der Stangen längs in 3-4 dünne Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Rhabarber, Erdbeeren, Zucker und Wein zusammen aufkochen und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten garen, beiseitesteIlen. Gelatineblätter ausdrücken und nacheinander unter die heiße Rhabarbermischung rühren und auflösen. Erkalten lassen, dabei ab und zu umrühren.

Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
2

Inzwischen Joghurt, Quark, Limettensaft, 2 EL Puderzucker und Vanillemark in einer Schüssel glatt rühren. Die Sahne steif schlagen. Das Eiweiß mit 2 EL Puderzucker zu steifem Schnee schlagen. Wenn die Rhabarbermasse zu gelieren beginnt, Joghurt-Mischung, Sahne und Eischnee unterheben.

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
3

Die Mousse in Dessertschalen füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren mit Minze und mit Erdbeeren garnieren.

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