Rhabarber-Käsekuchen mit Ingwer

Für den Boden die Butterkekse in einen Plastikbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerbröseln. In einer Schüssel mit der weichen Butter gut vermengen. Auf den Boden der Springform geben und am besten mit einem Esslöffel gleichmäßig flach drücken, so dass der gesamte Boden damit bedeckt ist. In den Kühlschrank stellen.

Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse mit der Vanille, dem Ingwer und dem Puderzucker in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Sahne steif schlagen. Die ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf mit dem Orangensaft erwärmen und schmelzen lassen. 2-3 EL der Frischkäsemasse unterrühren und zügig unter die restliche Creme rühren. Die Schlagsahne unterziehen und auf den vorbereiteten Keksboden füllen. Glatt streichen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Für den Guss den Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden. Mit ca. 100 ml Wasser und dem Zucker aufkochen und ca. 15 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und 250 ml abmessen. Falls nötig, noch ein wenig einköcheln lassen oder Wasser ergänzen. In einem kleinen Topf aufkochen lassen. Den Tortenguss mit 2 EL Wasser anrühren und unter den Rhabarbersaft rühren. Kurz abkühlen lassen und auf die Torte gießen. Die fertige Torte mit dem Guss wiederum im Kühlschrank etwa 30 Minuten fest werden lassen.

Vor dem Servieren aus der Form lösen. Dazu mit einem Messer entlang der Springform vom Rand lösen und den Ring abnehmen.