Rhabarberdessert mit Erdbeeren und Vanillesoße

Die Speisestärke mit 1 EL Zucker und dem Vanillezucker mischen und mit 2-3 EL kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch einmal aufkochen lassen und die Stärke einrühren. 2-3 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd ziehen. Das Eigelb unterrühren und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen bis die Sauce eine sämige Konsistenz bekommt. Abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.

Den Rhabarber waschen, abziehen und in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Mit dem restlichen Zucker und 3-4 EL Wasser ca. 5 Minuten bissfest kochen, danach vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Etwa die Hälfte mit dem Apfelsaft pürieren und durch ein Sieb streichen.

Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett 1-2 Minuten hellbraun anrösten, herausnehmen und mit dem Honig vermischen.