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Rhabarbereis

mit Erdbeeren

Rhabarbereis
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4 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Rhabarber
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eigelbe
Jetzt kaufen!Abrieb und Saft einer halben unbehandelten Limetten
l Schlagsahne
500 g Erdbeeren
Jetzt kaufen!30 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
100 g Gelin
Für die Zuckerfäden
1 EL Pflanzenöl
150 g Zucker
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Rhabarber waschen, putzen, in Stücke schneiden, mit Zucker in eine Pfanne geben und leicht karamelisieren. 5 Minuten andünsten. Danach in einer Schüssel pürieren, Vanillezucker unterrühren. Eigelb dicklich aufschlagen. Rhabarberpüree, Limettensaft und -schale zufügen und unterrühren.

Schritt 2/3

Sahne steif schlagen, unterheben. Erdbeeren waschen, die Hälfte pürieren, restliche klein schneiden. Die Hälfte des Erdbeerpürees auf die Rhabarbermasse geben, mischen in eine Kastenform von 28 cm Länge geben und 4 Stunden einfrieren. Restliches Erdbeerpüree, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Gelin verrühren, auf vier Tellern verteilen, Erdbeerstücke dazugeben.

Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
Erdbeerpüree zubereiten
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 3/3

Parfait mit einem spitzen Messer vom Rand lösen, Form kurz in heißes Wasser tauchen, auf eine Platte stürzen, in Scheiben schneiden, auf der Sauce verteilen. Für die Zuckerfäden ein Stück Alufolie mit Öl einstreichen. Zucker in einem Topf schmelzen und leicht bräunen lassen. Mit einem Eßlöffel Fäden auf die Folie geben, fest werden lassen und über das Dessert dekorieren.

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