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Rhabarbereis

mit Erdbeeren

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Rhabarbereis
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mittel
Schwierigkeit
4 h 30 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
100 g
1 Päckchen
4
Abrieb und Saft einer halben unbehandelten Limetten
l
500 g
30 g
1 Päckchen
2 EL
100 g
Gelin
Für die Zuckerfäden
1 EL
150 g
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Rhabarber waschen, putzen, in Stücke schneiden, mit Zucker in eine Pfanne geben und leicht karamelisieren. 5 Minuten andünsten. Danach in einer Schüssel pürieren, Vanillezucker unterrühren. Eigelb dicklich aufschlagen. Rhabarberpüree, Limettensaft und -schale zufügen und unterrühren.

Schritt 2/3

Sahne steif schlagen, unterheben. Erdbeeren waschen, die Hälfte pürieren, restliche klein schneiden. Die Hälfte des Erdbeerpürees auf die Rhabarbermasse geben, mischen in eine Kastenform von 28 cm Länge geben und 4 Stunden einfrieren. Restliches Erdbeerpüree, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Gelin verrühren, auf vier Tellern verteilen, Erdbeerstücke dazugeben.

Video Tipp
Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
Video Tipp
Erdbeerpüree zubereiten
Video Tipp
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 3/3

Parfait mit einem spitzen Messer vom Rand lösen, Form kurz in heißes Wasser tauchen, auf eine Platte stürzen, in Scheiben schneiden, auf der Sauce verteilen. Für die Zuckerfäden ein Stück Alufolie mit Öl einstreichen. Zucker in einem Topf schmelzen und leicht bräunen lassen. Mit einem Eßlöffel Fäden auf die Folie geben, fest werden lassen und über das Dessert dekorieren.

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