Rhabarberschnittchen

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Teig die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Den Eischnee auf die Eigelbmasse setzen, das Mehl mit der Stärke mischen und darüber sieben. Alles nach und nach unterheben und den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Boden auskühlen lassen. Dann den Boden quer halbieren. Eine Hälfte mit einem dünnen Garn vorsichtig waagerecht halbieren. Eine dünne Biskuithälfte mit dem leicht erwärmten Gelee bestreichen und die zweite dünne Biskuithälfte auflegen. Die unhalbierte Biskuithälfte mit dem Orangenlikör beträufeln und mit einem Backrahmen umstellen.

Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den gelben Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit 5 EL Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten weich kochen lassen. Vom Herd ziehen, pürieren, durch ein Sieb streichen und erkalten lassen.

4 EL Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch mit dem übrigen Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, die Puddingmilch einrühren und unter Rühren 2-3 Minuten eindicken lassen. Die Gelatine gut ausdrücken und unter den warmen Pudding rühren. Den Pudding halbieren und unter eine Hälfte das Rhabarberpüree rühren. Beide Puddingmassen in eine Schüssel füllen, mit Puderzucker bestauben und abkühlen lassen.

Kurz bevor die zweite Puddinghälfte anfängt zu gelieren, die Sahne steif schlagen und unterheben.

Den Rhabarberpudding auf dem Teigboden verstreichen und mit dem Rhabarberboden belegen. Den Sahnepudding darauf berstreichen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Rhabarber waschen, putzen, in 1 cm breite Stücke schneiden und mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.