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Rhabarbertarte

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Rhabarbertarte
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mittel
Schwierigkeit
35 min
Zubereitung
fertig in 1 h 45 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 1 Portion Springform von 24 cm Durchmesser
Für die Vanillecreme
½ l
1
5
100 g
30 g
1 Prise
Für den Teig
250 g
125 g
kalte Butter
60 g
1 Prise
1
Für die Füllung
500 g
roter Rhabarber
100 g
Außerdem
Puderzucker zum Bestauben
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen, mit der Vanilleschote in die Milch rühren und aufkochen, dann vom Herd nehmen. Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen, dabei das Mehl untermischen. Die warme Milch langsam in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen, die Vanilleschote herausfischen und auf kleiner Flamme so lange schlagen, bis die Creme eindickt, nicht kochen! Die Creme abkühlen lassen.
Schritt 2/5
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Zucker und Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Schritt 3/5
Den Rhabarber waschen, putzen, schälen und schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Zucker und 125 ml Wasser einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen, abkühlen und anschließend sehr gut abtropfen lassen. Den Rhabarbersud anderweitig verwenden.
Schritt 4/5

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Springform ausfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Die Form damit auskleiden, einen Rand formen und den Teig 2-3 cm über den Formrand hängen lassen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Schritt 5/5

Die Vanillecreme und 1/4 vom Rhabarber abwechselnd auf dem Boden verteilen, anschließend die restlichen Rhabarberstücke sternförmig auf der Creme anrichten und mit dem Rhabarbersud beträufeln; den überhängenden Teig nach innen klappen. Im heißen Backofen auf der untersten Schiene, ca. 40 Minuten backen (wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken), herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestaubt servieren.

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