EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Rhabarbertorte mit Baiser
- Zutaten
- 800 g Rhabarber
- 50 ml Apfelsaft
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 4 Eier
- 120 g Butter
- 100 g Rohrohrzucker
- 235 g Vollkornmehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 2 Eiweiß
Rhabarber putzen, waschen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Mit Apfelsaft in einen Topf geben und etwa 5–7 Minuten dünsten. Puddingpulver und 2 EL kaltes Wasser glatt rühren, einmal aufkochen, zur Seite stellen und abkühlen lassen. 2 Eier trennen und Eigelbe unterrühren.
Butter, 50 g Rohrohrzucker und 2 Eier in einer Schüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver unterrühren und den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Rhabarbermasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit 4 Eiweiße zu einem sehr steifen Schnee schlagen, restlichen Zucker einrieseln und so lange weiter schlagen, bis de Masse eine cremig-glänzende Konsistenz hat und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Baiser mit einem Spatel wellenartig auf dem Kuchen verteilen. Und weitere 20–30 Minuten fertig backen. Vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Der Rhabarber hilft uns beim detoxen, denn seine Gerbstoffe wie Tanninen und Kalium sowie Calcium helfen überschüssiges Wasser und Giftstoffe auszuscheiden. Aber Achtung bei Nieren- und Gallenerkrankungen sowie Gicht sollte Rhabarber wegen seiner Oxalsäure gemieden werden.
Smarter Tipp
Gerade keine Rhabarersaison? Kein Problem die Torte mit Baiser schmeckt auch mit anderem säuerlichem Obst. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Stachelbeertorte? Statt Puddingpulver können Sie auch drei Esslöffel Stärke und ein bis zwei Teelöffel Vanilleextrakt sowie 4 Esslöffel Rohrohrzucker verwenden.
Ausgabe 02/24