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Rheinischer Sauerbraten

Rheinischer Sauerbraten
592
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
22 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 ml trockener Rotwein
250 ml Rotweinessig
Jetzt hier kaufen!2 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
Schale 0,5 unbehandelten Zitronen
1 kg Rindfleisch (z.B. Semerrolle)
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
50 g durchwachsener, geräucherter Speck
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
2 Saucenlebkuchen
2 EL rotes Johannisbeergelee
Hier kaufen!50 g Rosinen
Hier einkaufen!25 g Mandelstifte
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Zubereitungsschritte

1

Rotwein mit Essig, den Gewürzen und der Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Auskühlen lassen.

2

Rindfleisch in einen großen Gefrierbeutel geben. Marinade angießen und den Beutel gut verschließen. Im Kühlschrank 2-3 Tage marinieren lassen, dabei hin und wieder wenden. 

3

Suppengrün putzen, bzw. schälen, abspülen und grob zerkleinern. Zwiebel pellen und würfeln. Speck würfeln.

Wie Sie eine Zwiebel ganz einfach in grobe Würfel schneiden
4

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, Marinade durchsieben. Fleisch trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin ringsum anbraten. Speck, Suppengrün und Zwiebel mit ins Bratfett geben und mit anschmoren. Marinade angießen. Saucenlebkuchen zerkrümeln und zufügen. Das Fleisch zugedeckt 1 ½-1 ¾ Stunden bei mäßiger Hitze garen, dabei ab und zu wenden. 

5

Fleisch aus der Sauce nehmen, abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Sauce durchsieben. Johannisbeergelee einrühren, Rosinen und Mandelstifte zugeben und die Sauce 5 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden und zusammen mit der Sauce anrichten.

Zusätzlicher Tipp

Dazu Rotkohl und Klöße reichen. 

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