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Rheinisches Hammelragout mit Bohnen und Kartoffeln

Rheinisches Hammelragout mit Bohnen und Kartoffeln
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40 min
Zubereitung
2 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Kartoffeln
750 g
2 EL
2 EL
gehackte Petersilie
Für das Ragout
1 kg
Hammelschulter ausgelöst
100 g
2
2
5
geschälte Tomaten evtl. Dose
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
1 TL
2 Zweige
1 EL
500 ml
1 EL
Butterschmalz zum Anbraten
Für die Bohnen
500 g
grüne Bohnen
50 g
2 EL
1
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/10

Für das Ragout das Fleisch und den Speck in Würfel schneiden.

Schritt 2/10

In einem Schmortopf etwas Butterschmalz erhitzen und das Fleisch mit dem Speck abräunen.

Schritt 3/10

Währenddessen die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, zugeben und etwas mitdünsten.

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Schritt 4/10

Die Tomaten etwas zerkleinern, zugeben und anschmoren.

Schritt 5/10

Mit Salz, Pfeffer und Zucker das Fleisch würzen, Senfkörner und Rosmarin zugeben, mit dem Mehl bestreuen und die Fleischbrühe angießen. Alles ca. 1 Stunde köchelnd garen. Das Ragout mit Madeira abschmecken.

Schritt 6/10

Für die Bohnen in einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

Schritt 7/10

Die Bohnen putzen, halbieren oder dritteln und im kochenden Salzwasser in 7-10 Minuten bissfest garen, abgießen, gut kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 8/10

Den Speck fein würfeln. Das Butterschmalz erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Die Zwiebel fein würfeln, zugeben und etwas mitgaren. Die Bohnen zugeben, salzen, mit Bohnenkraut würzen und erhitzen.

Schritt 9/10

Für die Petersilienkartoffeln die rohen Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und mit wenig Salzwasser oder im Kartoffeldämpfer zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in gut schließendem Topf in ca. 20 Minuten garen lassen, bei mäßiger Hitze offen gut abdampfen lassen, durchschütteln.

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Schritt 10/10

Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Kartoffeln kurz darin anschwenken und mit Petersilie bestreuen.

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