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Ricotta im Knusperblatt mit Erdbeerragout

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Ricotta im Knusperblatt mit Erdbeerragout

Ricotta im Knusperblatt mit Erdbeerragout - Ricotta im Knusperblatt mit Erdbeerragout

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mittel
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
fertig in 50 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
50 g
45 g
1
3 g
100 g
Äpfel , geschält
1
10 g
8 Stück
Strudelteig (Strudelblätter à 8cm/12cm)
flüssige Butter zum Bestreichen
Für das Erdbeerragout:
50 g
500 ml
Kombucha Classic
1
Vanilleschote , ausgekratzt
1 Schale
Erdbeeren , geputzt und gewürfelt
2 cl
Stärke zum Binden
4 Kugeln
weißes Schokoladeneis oder Vanilleeis
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Für den Ricotta im Knusperblatt: Den Ricotta mit der Crème fraîche, dem Eigelb und Puddingpulver verrühren. Den Apfel reiben, alles in ein feines Küchentuch geben und den Saft herausdrücken. Den ausgedrückten Apfel in die Ricottamasse rühren. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter die Ricottamasse heben. Die Strudelblätter mit flüssiger Butter bestreichen und kreuzweise übereinander legen. Die Förmchen ebenfalls mit Butter bestreichen und auszuckern.

Video Tipp
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Schritt 2/4

Die Teigblätter in die Förmchen legen, mit der Ricottamasse füllen, oben zusammen drehen und verschließen. Mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Backofen bei180 °C ca. 15- 20 Minuten knusprig backen.

Schritt 3/4

Für das Erdbeerragout: Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen und mit dem Kombucha ablöschen. Die Gewürze hinzufügen und um die Hälfte einkochen lassen. Das Kombucha durch ein feines Sieb passieren. Die Stärke mit dem Zitronensaft verrühren und in die kochende Flüssigkeit geben. Nochmals aufkochen lassen und in einer Schüssel auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Die Erdbeeren unterheben und gegebenenfalls nochmals mit Kombucha verdünnen.

Schritt 4/4

Zum Anrichten den gebackenen Ricotta aus den Förmchen stürzen und auf Tellern anrichten. Das Erdbeerragout und Schokoladeneis dazu servieren.

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