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Ricottacreme mit Beeren und Mandelkrokant

Ricottacreme mit Beeren und Mandelkrokant
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447
kcal
Brennwert
3 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
75 g Zucker
Jetzt bei Amazon kaufen!100 g geschälte Mandeln
Hier kaufen!3 EL Rosinen
100 ml Dessertwein (Vino Santo)
1 EL abgeriebene Zitronenschale
1 EL abgeriebene Orangenschale
Saft einer Zitronen
1 kg Ricotta
2 Eigelbe
Jetzt kaufen!2 EL Puderzucker
3 EL flüssiger Honig
500 g Himbeeren
Hier bei Amazon kaufen!1 EL Rohrzucker
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Zucker in einem Topf mit wenig Wasser auflösen und bei mittlerer Hitze karamellisieren, Mandeln zugeben und vorsichtig umrühren. Den flüssigen Mandelkaramell auf ein geöltes Blech gießen, glatt streichen und auskühlen lassen. Mit einem großen Messer hacken.
Schritt 2/5
Rosinen in der Hälfte vom Vino Santo marinieren.
Schritt 3/5
Eigelbe mit Puderzucker cremig aufschlagen. Ricotta, Orangen- und Zitronenschale, 2 Esslöffel Zitronensaft, Rosinen, die Hälfte des Mandelkrokants und 2 EL Honig zugeben. Alles gut verrühren und etwa 3 Stunden kalt stellen.
Schritt 4/5
Zwischenzeitlich die Hälfte der Himbeeren mit dem restlichen Vino Santo und dem Rohrzucker pürieren und durch ein Sieb streichen, dann die restlichen Himbeeren unterheben.
Schritt 5/5
Zum Servieren den Ricotta in eine Schüssel geben, mit restlichem Mandelkrokant bestreuen und restlichen Honig mit einem Löffel darüber laufen lassen. Mit den marinierten Himbeeren servieren.

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