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Ricottacreme mit Beeren und Mandelkrokant

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Ricottacreme mit Beeren und Mandelkrokant
447
kcal
Brennwert
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leicht
Schwierigkeit
3 h 30 min
Zubereitung
Nährwerte
Fett24,48 g
gesättigte Fettsäuren11,29 g
Eiweiß / Protein18,31 g
Ballaststoffe5,77 g
zugesetzter Zucker19,28 g
Kalorien447
1 Portion enthält
Brennwert447
Eiweiß/Protein/g18,31
Fett/g24,48
gesättigte Fettsäuren/g11,29
Kohlenhydrate/g38,24
zugesetzter Zucker/g19,28
Ballaststoffe/g5,77
Cholesterin/mg116,91
Vitamin A/mg180,41
Vitamin D/μg0,25
Vitamin E/mg3,8
Vitamin B₁/mg0,06
Vitamin B₂/mg0,45
Niacin/mg3,81
Vitamin B₆/mg0,13
Folsäure/μg40,02
Pantothensäure/mg0,67
Biotin/μg14,97
Vitamin B₁₂/μg0,53
Vitamin C/mg18,4
Kalium/mg366,29
Kalzium/mg319,28
Magnesium/mg64,31
Eisen/mg1,7
Jod/μg6,39
Zink/mg2,29

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 8 Portionen
75 g
100 g
geschälte Mandeln
3 EL
100 ml
Dessertwein (Vino Santo)
1 EL
abgeriebene Zitronenschale
1 EL
abgeriebene Orangenschale
Saft einer Zitronen
1 kg
2
2 EL
3 EL
flüssiger Honig
500 g
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Zucker in einem Topf mit wenig Wasser auflösen und bei mittlerer Hitze karamellisieren, Mandeln zugeben und vorsichtig umrühren. Den flüssigen Mandelkaramell auf ein geöltes Blech gießen, glatt streichen und auskühlen lassen. Mit einem großen Messer hacken.
Schritt 2/5
Rosinen in der Hälfte vom Vino Santo marinieren.
Schritt 3/5
Eigelbe mit Puderzucker cremig aufschlagen. Ricotta, Orangen- und Zitronenschale, 2 Esslöffel Zitronensaft, Rosinen, die Hälfte des Mandelkrokants und 2 EL Honig zugeben. Alles gut verrühren und etwa 3 Stunden kalt stellen.
Schritt 4/5
Zwischenzeitlich die Hälfte der Himbeeren mit dem restlichen Vino Santo und dem Rohrzucker pürieren und durch ein Sieb streichen, dann die restlichen Himbeeren unterheben.
Schritt 5/5
Zum Servieren den Ricotta in eine Schüssel geben, mit restlichem Mandelkrokant bestreuen und restlichen Honig mit einem Löffel darüber laufen lassen. Mit den marinierten Himbeeren servieren.

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