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Zutaten
Ricottatorte mit Honig-Trauben-Topping
- Für den Boden
- 150 g Mehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 75 g Zucker
- 1 Ei
- 140 g Butter
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Hülsenfrüchte zum Bestreuen
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Für den Belag
- 50 g Rosinen
- 8 EL Verjus
- 800 g Ricotta
- 300 g Mascarpone
- 3 Eier
- 2 ½ EL Speisestärke
- 1 Vanilleschote Mark
- 100 g flüssiger Honig
- 5 EL Puderzucker
- Für die karamellisierten Trauben
- 250 g rote, kernlose Weintrauben
- 150 g Honig
- 80 ml Verjus
Für den Boden die Nüsse mit dem Mehl und Zucker mischen, auf die Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in Größe der Form ausrollen und die gebutterte Form damit auskleiden. Den Teig mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Boden abkühlen lassen.
Für den Belag die Rosinen mit dem Verjus in einem Topf 5-6 Minuten einköcheln lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Den Ricotta mit der Mascarpone, den Eiern, Stärke, Vanillemark, Honig, Puderzucker und den Rosinen verrühren, auf dem Teigboden verteilen und im noch heißen Ofen 60-70 Minuten backen. Rechtzeitig mit gebuttertem Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
Inzwischen die Trauben waschen. Den Honig in einem Topf karamellisieren, die Trauben zugeben und mit dem Verjus ablöschen. 5-7 Minuten sirupartig einköcheln lassen, vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen.
Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit den karamellisieren Trauben angerichtet servieren-.