EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
8
Rinderbraten nach Burgunder Art
Zutatenfür
- Außerdem
- 5 Schalotten
- 800 g Möhren
- 2 EL Butter
- 2 EL Petersilie gehackt
- Salz
- Pfeffer
- Zutaten
- 6 Schalotten
- 1 ⅘ kg Rinderbraten aus der Keule
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butterschmalz
- 750 ml trockener Rotwein Burgunder
- 600 ml Rindfleischbrühe (Instant)
- 500 g Champignons
- 3 EL Butter
- 400 g Silberzwiebel
- Saucenbinder nach Bedarf, dunkel
- 4 Lorbeerblätter
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Stiel Rosmarin
Zubereitung
1.
Schalotten schälen und klein hacken. Braten salzen, pfeffern. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Dann Schalotten zugeben, anschwitzen, Wein und Brühe angießen, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Rosmarin in einem Teebeutel zugeben. Braten im vorgeheizten Backofen (180°C) ca. 2 Stunden 15 Min offen schmoren.
2.
Die Silberzwiebeln und die Pilze putzen.
3.
30 Min. vor Ende der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen und aus dem Bräter heben, den Teebeutel entfernen und die Soße fein pürieren Fleisch mit den Silberzwiebeln und Pilzen wieder zugeben. Fertig garen.
4.
Karotten und Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden (Die Karotten zum Teil in dünns Streifen schneiden). 2 EL Butter in einem Topf erhitzen das Gemüse darin kurz andünsten. 50-100 ml Wasser zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
5.
Den Braten aus dem Ofen nehmen, die restliche Butter in die Soße rühren, gegebenenfalls mit etwas Soßenbinder eindicken. Die Karotten mit der Petersilie mischen, auf einer Paltte anrichten, den Braten in Scheiben schneiden und seitlich auf dem Gemüse anrichten, die Pilze und Silberzwiebeln mit etwas Soße zugeben, sie restliche Soße separat reichen.
6.
Mit Lorbeerblättern garniert servieren.
Ausgabe 02/24