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Rinderbrühe

Rinderbrühe
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25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
je 2 große Zwiebeln und Karotten, 1 große Tomaten
2 Sellerie mit Grün
6 Petersilienzweige
2 kg grob gehackte, fleischige Rinderknochen
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
3-4 l Wasser
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Zwiebeln abziehen; die Selleriestangen putzen und waschen; die Karotten schaben, und die Tomate waschen. Die Petersilie waschen und trockentupfen. Alle vorbereiteten Zutaten grob hacken und zu sammen mit den Knochen, den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt in einen großen Suppentopf geben. Das Wasser zugießen und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen.

Schritt 2/4

Die Temperatur reduzieren, und die Brühe im offenen Topf etwa 4-5 Stunden leise kochen lassen. Dabei gelegentlich immer wieder den Schaum abschöpfen. Nicht umrühren und nicht sprudeln lassen, weil die Brühe sonst trüb wird.

Schritt 3/4

Die Knochen mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite legen (das Fleisch an den Knochen nach Belieben für einen anderen Zweck verwenden). Ein Passiertuch gut ausspülen, ein Sieb oder einen Durchschlag damit auslegen, und die Brühe durch das Sieb gießen. Gemüse und Kräuter wegwerfen. Die Brühe 2-8 Stunden kühl stellen, bis sich das Fett verfestigt und an der Oberfläche abgesetzt hat, so daß es mit einem Löffel entfernt werden kann.

Schritt 4/4

Die Brühe bis 1 cm unter den Rand in 1/2 I fassende Tiefkühlgefäße verteilen, verschließen und mit Datum und Inhaltsangabe versehen. Ergibt 4-5 Portionen. Die Brühe ist bis zu 6 Monate haltbar.

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