EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Rinderfilet auf Johannisbeer-Cassis-Sauce
- Zutaten
- 600 g Rinderfilet küchenfertig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Pflanzenöl
- Fett für das Blech
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml trockener Rotwein
- 300 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Pfefferkörner
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Stiele Thymian
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 g frische, reife Johannisbeeren
- 1 Vanilleschote
- 150 ml Milch
- 30 g Butter
- Muskat
- 20 ml Cassis
- 1 EL Johannisbeergelee
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butter
- 8 Lorbeerblätter zum Garnieren
Den Backofen auf 100°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Filet waschen, trocken tupfen, parieren, salzen und pfeffern in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde fertig garen.
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte schälen und würfeln. In dem Bratenfett anschwitzen, das Tomatenmark zugeben, kurz Farbe nehmen lassen und mit dem Wein ablöschen. Den Fond angießen, die Gewürze und Kräuter zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Die Johannisbeeren waschen, 4 schöne Rispen beiseite legen, die restlichen von den Stielen streifen und mit zu der Sauce geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herausschaben und mit der Milch zum Kochen bringen. Die Schote vierteln. Vom Herd ziehen und leicht abkühlen lassen. Die fertigen Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Vanillemilch sowie der Butter zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken. Die Sauce durch ein feines Haarsieb passieren, erneut zum Kochen bringen, den Likör angießen, das Gelee einrühren und die Sauce mit etwas Mehlbutter (Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 miteinander vermengt) abbinden. Das Filet aus den Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in dickere Scheiben schneiden und zusammen mit dem Püree und der Sauce auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit je einer Johannisbeerrispe und 2 Lorbeerblättern garniert servieren.
Ausgabe 02/24