Rinderfilet mit Gemüse

Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Sojasauce, mit der Hälfte des Mehls, die Hälfte des Zuckers und das Chiliöl. Die Rindfleischstreifen hineingeben und so gut umrühren, daß das gesamte Fleisch von der Marinade benetzt wird. Zugedeckt ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht. Wenn möglich immer wieder umrühren.

Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken und Frühlingszwiebelnmischen und beiseite stellen.

Das Gemüse waschen, putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Spargel 3 Min. Zuckerschoten 1 Minute. Broccoliröschen 2 Minuten. Mangoldblätter in 2,5 cm breite Streifen geschnitten ca. 2 Minuten. In Eiswasser abschrecken und beiseite stellen.

Das Fleisch etwas abtropfen lassen. Das gesamte Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf ca. 180° erhitzen. Das Fleisch Portionsweise darin ca. 30-45 Sek. frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das gesamte Öl, bis auf 2 EL, aus dem Wok schütten (kann man wiederverwenden) und aufheben. Die Ingwer-Knoblauch-Mischung ins heiße Öl geben und 45 Sek. bei starker Hitze unter Rühren anbraten.

Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Dann die Frühlingszwiebeln dazugeben und unter Rühren mitbraten. Die getrockneten Tomaten und die Cocktailtomaten dazugeben. Dann den Hühnerfond angießen, kurz zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Das übrige Maismehl mit 2 EL vom Hühnerfond verrühren und in die köchelnde Sauce geben. Ca. 30 Sek. kochen lassen bis die Sauce schön eingedickt ist.