EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Für den Frischkäse
- 1 Bund gemischte Kräuter
- 1 kleine Schalotte
- 1 TL Olivenöl
- 1 EL Schlagsahne
- 100 g Frischkäse
- Knoblauchsalz
- weißer Pfeffer
- Für das Rinderfilet
- 600 g Rinderfilet Mittelstück
- Salz
- Pfeffer
- Küchengarn zum Binden
- 2 EL Butterschmalz
- Für das Gemüse
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Steinpilze
- 2 mittelgroße Artischocken
- Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Zubereitung
1.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schalotte schälen und ebenfalls fein hacken. Kräuter und Schalotten mit Öl, Sahne und Frischkäse pürieren. Mit Knoblauchsalz und weißem Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
2.
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Rinderfilet trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Küchengarn in Form binden. In heißem Butterschmalz ringsherum rasch braun anbraten, dann in Folie wickeln und im vorgeheizten Backofen je nach Fleischdicke weitere 15-20 Minuten garen.
3.
Für das Gemüse die Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Steinpilze putzen und in Streifen schneiden. Die Artischocken putzen, sodass die Böden freigelegt sind, und sofort mit Zitronensaft bepinseln.
4.
Knoblauch und Schalotten in heißem Öl andünsten. Paprika und Pilze zugeben, kurz mitbraten, dann die Artischockenböden achteln und ebenfalls mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
5.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, das Küchengarn entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, das gebratene Gemüse daneben und darauf verteilen. Aus dem Kräuterfrischkäse mit einem angefeuchteten Teelöffel Nocken stechen und je eine auf das Fleisch geben. Dazu passt Kartoffelgratin.
Ausgabe 02/24