Rinderfilet mit Hackfleisch im Blätterteigmantel

Die Steinpilze heiß abbrausen und im Sherry 1/2 Stunde einweichen. Den Spinat waschen, putzen und verlesen. Den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen, fein hacken, die Butter erhitzen, beides andünsten, das Hackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig braten. Den Spinat in wenig kochendem Wasser zusammenfallen lassen, herausnehmen, abschrecken, etwas ausdrücken, fein hacken, zu dem Hackfleisch geben und mitdünsten.

Die Steinpilze durchsieben, fein hacken und mit Sherry und der Sahne unter den Spinat rühren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken, und ebenfalls unterrühren. Das Weißbrot fein reiben und zu der Farce geben, salzen, pfeffern und etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Die Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen, eine Scheibe zum Garnieren beiseite geben. Die übrigen Blätterteigplatten übereinander legen und zu einem Rechteck von 40 x 50 cm ausrollen. 2 Eigelbe unter die Farce mischen und 2/3 der Farce auf den Teig streichen. Das Filet darauf legen und mit der restlichen Farce bestreichen. Zuerst die schmale Teigseite über das Filet schlagen, dann die breiten Seiten. Den Teig dabei mit Eiweiß bestreichen.