Name: Rinderfiletbraten mit Pilzfüllung
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 100 g Shiitakepilze; 100 g Kräuterseitlinge; 30 g kleine Zwiebeln (1 kleine Zwiebel); 4 EL Olivenöl; 1 Zweig Thymian; Salz; Pfeffer; 50 g Kalbsbrät; 700 g Rinderfilet (aus der Mitte); 350 g Schalotten; 1 EL Ahornsirup; 3 EL Balsamessig; 100 ml Madeira (oder Sauerkirschsaft); 1 Sternanis; 125 ml Kalbsfond

Küchengeräte

1 Pfanne, 1 kleine Auflaufform, 1 Schüssel, 1 Arbeitsbrett, 1 Messbecher, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Pfannenwender, 1 Pinsel, 1 Küchengarn, 1 Spritzbeutel, 1 Aluminiumfolie, 1 Zahnstocher

Zubereitungsschritte

Rinderfiletbraten mit Pilzfüllung Zubereitung Schritt 1

Shiitakepilze und Kräuterseitlinge mit einem Pinsel oder mit Küchenpapier putzen. Stielenden abschneiden und die Pilze fein würfeln.

Rinderfiletbraten mit Pilzfüllung Zubereitung Schritt 2

Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.

Rinderfiletbraten mit Pilzfüllung Zubereitung Schritt 3

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Zwiebelwürfel darin anbraten. Thymian waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, hacken und dazugeben.

Rinderfiletbraten mit Pilzfüllung Zubereitung Schritt 4

Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen und mit dem Kalbsbrät verkneten.

Rinderfiletbraten mit Pilzfüllung Zubereitung Schritt 5

Rinderfilet abspülen und trockentupfen. Auf der Oberseite der Länge nach etwa 3 cm tief einschneiden, sodass eine Tasche entsteht.

Rinderfiletbraten mit Pilzfüllung Zubereitung Schritt 6

Die Pilz-Brät-Masse mit einem Spritzbeutel in die Tasche füllen.

Rinderfiletbraten mit Pilzfüllung Zubereitung Schritt 7

Die Öffnung mit Zahnstochern schließen und das Filet mit Küchengarn umwickeln. Salzen und pfeffern.

Rinderfiletbraten mit Pilzfüllung Zubereitung Schritt 8

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin rundum anbraten. In eine kleine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 100 °C (Umluft: nicht empfehlenswert, Gas: Stufe 1) auf der mittleren Schiene etwa 1 1/4 Stunden garen.

Rinderfiletbraten mit Pilzfüllung Zubereitung Schritt 9

Inzwischen die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.

10.

Rinderfiletbraten mit Pilzfüllung Zubereitung Schritt 10

Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten darin goldbraun anbraten.

11.

Rinderfiletbraten mit Pilzfüllung Zubereitung Schritt 11

Ahornsirup in die Pfanne geben und die Schalotten kurz darin braten (karamellisieren), Essig und Madeira zugießen (ablöschen). Sternanis und Kalbsfond dazugießen und alles offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen.

12.

Rinderfiletbraten mit Pilzfüllung Zubereitung Schritt 12

Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, Garn und Zahnstocher entfernen. Fleisch in Alufolie wickeln, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

ML86 vom 22.12.2016.

Hallo, ich möchte den Braten an Weihnachten machen und den Kalbsfond selbst herstellen. Welches Grundrezept soll dafür nehmen? Es gibt ja braunen und hellen Kalbsfond.

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EAT SMARTER vom 22.12.2016.

Das ist egal.

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diana76 vom 12.12.2014.

Hallo, welches teil vom rind eignet sich noch für dieses Rezept? Und wie verändert sich dadurch die garzeit?

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EAT SMARTER vom 12.12.2014.

Sie können auch ein Stück aus der Keule oder Hüfte nehmen. Dann braucht das Fleisch aber bei 160-180 °C 2-3 Stunden. Wir haben es nur mit Filet getestet.

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Sibel vom 07.10.2013.

Kann ich statt Ahornsirup Honig verwenden? EAT SMARTER sagt: Ja, flüssigen Honig.

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Heidrun vom 13.01.2013.

Ein tolles Rezept! Ich hab's schon 2x gekocht. Gelingt ganz einfach und schmeckt toll. Wer zu viel von der Füllung übrig hat: Einfach zu kleinen Knödeln formen und als Suppeneinlage verwenden. Schmeckt super!

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Meli77 vom 30.09.2012.

Das Rinderfilet war genial. Die Sauce ist sehr lecker und es klappt wirklich wenn man sich an die Angaben der Garzeit hält. Wenn man gern viel Sauce isst sollte man allerdings die Menge der Flüssigkeit erhöhen. Noch ein Kommentar zum Video-Tipp: Finde ich im allgemeinen ganz toll,nur, Zwiebeln schälen und hacken ,Tymian hacken wird im Videoclip gezeigt, Tasche in Filet schneiden und mit Küchengarn umbinden nicht. Ich persönlich halte das für komplizierter für unerfahrene Kochanfänger als Zwiebeln hacken und schneiden.

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Evelyn vom 15.12.2011.

Da ich keine Pilze mag, habe ich eine Füllung aus pürierten Trockenpflaumen und Mandeln genommen. Auch sehr lecker!

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Brigitte vom 03.03.2011.

Hallo an die Köche, super leckeres Gericht. Man kann sich genau an die Angaben halten und das Fleisch wird sehr zart. Danke an das TEAM EAT SMARTER

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ish vom 02.02.2011.

Der Braten war sehr unkompliziert in der Zubereitung und ist dank der Garmethode wunderbar zart geworden. Dazu gab es selbstgemachte Kartoffelgnocchi. Insgesamt lässt sich das Gericht sehr gut vorbereiten.

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Christian vom 22.12.2010.

Karottenpuffer klingen auch nicht schlecht, aber ich hab die empfohlene Polenta gelungen, das passte sehr gut zu Fleisch und Sauce. Einfach ein leckeres Essen. Die Sauce mit den karamellisierten Schalotten ist großartig. Danke!!!

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Heiner Siebeck vom 15.11.2010.

Tolles Rezept für den Beginn der kalten Jahreszeit, dass den Aufwand dreimal lohnt. Die Süße vom Ahornsirup zusammen mit der Plzfüllung macht so richtig warm ums Herz. P.S.: Der Tipp mit den Karottenpuffern aus dem Vorkommentar wird umgehend ausprobiert. Danke... ;-)

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Guest vom 26.02.2010.

Heute gab es bei uns Rinderfilet. Habe mich genau an das Rezept gehalten und es ist super geworden. Das Fleisch wa innen rosa und ganz zart. Die Soße dazu einfach köstlich. Sehr zu empfehlen!!! Dazu gab es bei mir Karottenpuffer. Tolles Essen!!!

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Kalorien	432 kcal	(21 %)	mehr
Protein	56 g	(57 %)	mehr
Fett	17 g	(15 %)	mehr
Kohlenhydrate	11 g	(7 %)	mehr
zugesetzter Zucker	5 g	(20 %)	mehr
Ballaststoffe	2,5 g	(8 %)	mehr

Vitamin A	0,1 mg	(13 %)
Vitamin D	0,5 μg	(3 %)	mehr
Vitamin E	2,1 mg	(18 %)
Vitamin K	6,2 μg	(10 %)
Vitamin B₁	0,2 mg	(20 %)
Vitamin B₂	0,3 mg	(27 %)
Niacin	17 mg	(142 %)
Vitamin B₆	0,3 mg	(21 %)
Folsäure	33 μg	(11 %)	mehr
Pantothensäure	2,3 mg	(38 %)
Biotin	15,7 μg	(35 %)	mehr
Vitamin B₁₂	3,6 μg	(120 %)	mehr
Vitamin C	4 mg	(4 %)
Kalium	583 mg	(15 %)	mehr
Calcium	40 mg	(4 %)	mehr
Magnesium	52 mg	(17 %)	mehr
Eisen	6,3 mg	(42 %)	mehr
Jod	6 μg	(3 %)	mehr
Zink	9,6 mg	(120 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	5,2 g
Harnsäure	308 mg
Cholesterin	134 mg		mehr
Zucker gesamt	9 g

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