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Rindergulasch

Rindergulasch
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2 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Rindfleisch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
800 g Zwiebel
1 mittelgroße Kartoffel
3 EL Butterschmalz
1 EL Paprika edelsüß
1 TL Paprika scharf
½ TL Kümmel
2 EL Tomatenmark
500 ml Fleischbrühe
Für die Semmelknödel
12 altbackene Brötchen
200 ml Milch
2 EL Butter
2 Schalotten fein gehackt
2 Eier
1 EL Speck geräuchert; durchwachsen, fein gewürfelt
2 EL Petersilie fein gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Schritt 2/8
Kartoffel schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 3/8
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und Portionsweise in heißem Butterfett rundum kurz und kräftig anbraten.
Schritt 4/8
Dann die Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten. Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitbraten lassen. Fleisch wieder hineingeben, Tomatenmark unterrühren und mit Paprikapulver und Kümmel würzen. Unter Rühren andünsten, dann die Fleischbrühe angießen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 1,5 Std. köcheln lassen, gelegentlich umrühren, den fertigen Gulasch nochmals abschmecken.
Schritt 5/8
Für die Knödel Semmel in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit lauwarmer Milch übergießen.
Schritt 6/8
Schalotten in heißer Butter glasig schwitzen, Petersilie und Speck unterrühren und kurz mitschwitzen lassen, mit den Eiern zu den Semmeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, vorsichtig vermischen und 30 Min. ziehen lassen.
Schritt 7/8
Die Masse zu Knödeln formen.
Schritt 8/8
Reichlich Salzwasser aufkochen, Knödel hineingeben und ca. 15 Min. in leise siedendem Wasser garen, herausnehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und gleich mit dem Gulasch servieren.

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