EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Rindergulasch auf ungarische Art
- Zutaten
- 700 g Rindfleisch aus der Schulter
- 400 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml trockener Rotwein
- 600 ml Fleischbrühe
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- 1 EL Essig
- 2 rote Paprikaschoten
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Crème fraîche
- 2 TL Dinkel-Vollkornmehl
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, den Knoblauch fein hacken und die Zwiebel in schmale Streifen schneiden. In einer hohen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen, beiseitestellen und die Zwiebel mit dem Knoblauch 1–2 Minuten im Bratenfett andünsten.
Das Tomatenmark zugeben und kurz Farbe nehmen lassen. Mit der Hälfte des Weins ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen. Den restlichen Wein und die Brühe angießen und mit dem Paprikapulver, dem Essig, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch wieder zugeben, alles kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Inzwischen die Paprikaschoten waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Nach 1 Stunde die Paprikawürfel zum Gulasch geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Cremè fraîche einrühren. Das Mehl mit wenig kaltem Wasser verrühren und in das Gulasch einrühren. Nochmals aufkochen und binden lassen. Nach Belieben mit Nudeln oder Kartoffeln servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Durch das Rindfleisch wird der Körper mit reichlich hochwertigem Eiweiß versorgt – das ist besonders für den Muskelaufbau und -erhalt notwendig. Das B-Vitamin Niacin ist unter anderem für den Energiestoffwechsel wichtig.
Smarter Tipp
Sie möchten mal etwas Abwechslung in Ihr Gulasch bringen? Versuchen Sie es doch mal mit einer wilden Fleischsorte! Statt Rindfleisch können Sie auch Hirsch oder Wildschwein für das Gulasch verwenden.
Ausgabe 02/24