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Rinderkarree mit Bratkartoffeln und Kapernsoße

Rinderkarree mit Bratkartoffeln und Kapernsoße

2 h 30 min
Zeit:
508
kcal
Kalorien:
Health Score:
93 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
1 kg Hochrippe vom Rind, mit abgeschabten Knochen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL fein gehackter Rosmarin
1 TL fein gehackter Thymian
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Butterschmalz
800 g Kartoffeln festkochend
2 Knoblauchzehen
1 TL Rosmarin
Für die Kapernsauce
1 Knoblauchzehe
2 Sardellenfilets
2 EL frisch gehackte Petersilie
8 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 EL Weißweinessig
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Kapernäpfel Glas
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Rosmarin und den Thymian mischen und mit dem Senf verrühren. Die Paste auf das Fleisch streichen und dieses in heißem Butterschmalz rundherum braun anbraten. In den vorgeheizten Ofen geben und etwa 2 Stunden garen; es soll innen noch rosa sein. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Beides mischen, salzen, pfeffern, mit den Rosmarinnadeln würzen und etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit in den Bräter zum Fleisch geben und mitgaren. Das Fleisch vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
2.
Für die Kapernsauce den Knoblauch abziehen und mit den Sardellenfilets fein hacken. Die Petersilie, das Öl, den Zitronensaft und den Essig untermischen, verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die Kapernäpfel einlegen, die Sauce in Schälen füllen und mit dem Fleisch und den Kartoffeln auf Tellern angerichtet servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien508 kcal(24 %)
Protein38 g(39 %)
Fett29 g(25 %)
Kohlenhydrate22 g(15 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe2 g(7 %)
Ausgabe 02/24

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