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Rinderragout mit Nudeln

Rinderragout mit Nudeln
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20 min
Zubereitung
2 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Rindfleisch zum Schmoren
2 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
½ l Burgunder
500 ml Kalbsfond
2 Stängel Petersilie
1 Lorbeerblatt
4 Stängel Thymian
1 Zweig Rosmarin
80 g Räucherspeck durchwachsen
8 Schalotten
200 g Champignons
4 EL Butter
350 g Bandnudeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. In einem heißen Bräter in heißem Öl portionsweise braun anbraten. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen, mit dem Mehl bestreuen und mit etwas Rotwein ablöschen. Einreduzieren lassen. Den restlichen Wein angießen und etwas Fond zugeben. Das Fleisch ergänzen und zugedeckt etwa 2 Stunden bei milder Hitze leise schmoren lassen. Währenddessen ab und zu umrühren und nach Bedarf Fond ergänzen. Die Kräuter zu einem Sträußchen binden. Nach 1 Stunde mit in den Topf geben.
Schritt 2/4
Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen. Die Pilze putzen und je nach Größe ganz lassen oder kleiner schneiden. Alles zusammen in einer Pfanne in 2 EL heißer Butter 4-5 Minuten anbraten. Während der letzten ca. 45 Minuten mit zum Boeuf Bourguignon geben.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 3/4
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abgießen, abtropfen lassen und kurz in restlicher heißer Butter schwenken.
Schritt 4/4
Das Kräutersträußchen aus dem Topf nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln auf tiefen Tellern angerichtet servieren.

Zusätzlicher Tipp

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