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Rinderragout mit Püree

Rinderragout mit Püree
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3 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Möhren
300 g Zwiebel
3 Knoblauchzehen
100 g Speck
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
800 g Rindfleisch
3 EL Tomatenmark
½ l Rotwein
l Fleischbrühe
2 cl Cognac
1 Zweig Rosmarin
2 Lorbeerblätter
40 g Butter
3 EL Mehl
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Kartoffelpüree
750 g Kartoffeln
250 ml Milch oder Sahne
20 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Möhren putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauchzehen pellen und vierteln. Speck in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einen großen Schmortopf geben und erhitzen. Speck darin anbraten und herausnehmen. Fleisch grob würfeln, im Speckfett rundherum anbraten, Tomatenmark unterrühren. Mit Wein, Brühe und Cognac ablöschen, Speck, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblätter dazugeben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 3 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen. Butter mit Mehl verkneten, in die Flüssigkeit geben und weitere 10 Minuten offen kochen lassen. Boeuf Bourguignon mit Petersilie bestreut servieren.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/4
Kartoffelpüree:
Schritt 3/4
Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in Salzwasser in ca. 20 min. garen. Kartoffeln abgießen, heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 4/4
Milch (Sahne) mit der Butter erhitzen und mit einem Schneebesen unter die Kartoffelmasse rühren und schlagen, bis das Püree locker ist, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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