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Rinderragout mit Püree

Name: Rinderragout mit Püree
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Möhren; 300 g Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 100 g Speck; 2 EL Olivenöl; 800 g Rindfleisch; 3 EL Tomatenmark; 0.5 l Rotwein; 0.125 l Fleischbrühe; 2 cl Cognac; 1 Zweig Rosmarin; 2 Lorbeerblätter; 40 g Butter; 3 EL Mehl; 1 Bund Petersilie; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 750 g Kartoffeln; 250 ml Milch (oder Sahne); 20 g Butter; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Muskat

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3 h 30 min

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

500 g Möhren

300 g Zwiebel

3 Knoblauchzehen

100 g Speck

Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl

800 g Rindfleisch

3 EL Tomatenmark

½ l Rotwein

⅛ l Fleischbrühe

2 cl Cognac

1 Zweig Rosmarin

2 Lorbeerblätter

40 g Butter

3 EL Mehl

1 Bund Petersilie

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für das Kartoffelpüree: 750 g Kartoffeln; 250 ml Milch oder Sahne; 20 g Butter; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Muskat

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Möhren putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauchzehen pellen und vierteln. Speck in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einen großen Schmortopf geben und erhitzen. Speck darin anbraten und herausnehmen. Fleisch grob würfeln, im Speckfett rundherum anbraten, Tomatenmark unterrühren. Mit Wein, Brühe und Cognac ablöschen, Speck, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblätter dazugeben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 3 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen. Butter mit Mehl verkneten, in die Flüssigkeit geben und weitere 10 Minuten offen kochen lassen. Boeuf Bourguignon mit Petersilie bestreut servieren.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen

Knoblauch richtig vorbereiten

Schritt 2/4

Kartoffelpüree:

Schritt 3/4

Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in Salzwasser in ca. 20 min. garen. Kartoffeln abgießen, heiß durch die Kartoffelpresse drücken.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen

Schritt 4/4

Milch (Sahne) mit der Butter erhitzen und mit einem Schneebesen unter die Kartoffelmasse rühren und schlagen, bis das Püree locker ist, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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