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Rinderragout mit Püree

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Rinderragout mit Püree
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leicht
Schwierigkeit
3 h 30 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
300 g
3
100 g
2 EL
800 g
3 EL
½ l
l
2 cl
1 Zweig
2
40 g
3 EL
1 Bund
Pfeffer aus der Mühle
Für das Kartoffelpüree
750 g
250 ml
Milch oder Sahne
20 g
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Möhren putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauchzehen pellen und vierteln. Speck in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einen großen Schmortopf geben und erhitzen. Speck darin anbraten und herausnehmen. Fleisch grob würfeln, im Speckfett rundherum anbraten, Tomatenmark unterrühren. Mit Wein, Brühe und Cognac ablöschen, Speck, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblätter dazugeben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 3 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen. Butter mit Mehl verkneten, in die Flüssigkeit geben und weitere 10 Minuten offen kochen lassen. Boeuf Bourguignon mit Petersilie bestreut servieren.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/4
Kartoffelpüree:
Schritt 3/4
Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in Salzwasser in ca. 20 min. garen. Kartoffeln abgießen, heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 4/4
Milch (Sahne) mit der Butter erhitzen und mit einem Schneebesen unter die Kartoffelmasse rühren und schlagen, bis das Püree locker ist, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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