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Rinderragout mit Rotwein und Rübchen (Boeuf bourguignon)

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Rinderragout mit Rotwein und Rübchen (Boeuf bourguignon)
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leicht
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung
 • Fertig in 3 h 40 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
Rübe oder Möhren
200 g
3
100 g
durchwachsener Speck
3 Zweige
2 EL
800 g
2 EL
½ l
0.13 l
2 cl
2
20 g
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
frischer Majoran zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Rübchen putzen und waschen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und vierteln. Den Speck in feine Streifen schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Das Olivenöl in einen großen Schmortopf geben und erhitzen. Speck darin anbraten und herausnehmen. Das Fleisch grob würfeln, im Speckfett rundherum anbraten, Tomatenmark unterrühren. Mit Wein, Brühe und Cognac ablöschen. Speck, Rübchen, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 3 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen. Ab und zu umrühren. Die Butter mit dem Mehl verkneten, unter das Ragout rühren und weitere 10 Minuten offen kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Majoran garniert servieren.

Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/2

Dazu nach Belieben Blumenkohl mit Bohnenschoten reichen.

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