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Rinderroulade mit Rosenkohl gefüllt

Rinderroulade mit Rosenkohl gefüllt
45 min
Zubereitung
2 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Rinderrouladen küchenfertig, á 160 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 Scheiben Frühstücksspeck
3 EL grobkörniger Senf
2 EL frisch gehackte Petersilie
2 Tomaten
250 g Rosenkohl
2 EL Pflanzenöl
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
150 ml trockener Rotwein
400 ml Rinderfond
2 EL Mehl
2 EL Butter
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Zubereitungsschritte

1
Die Rouladen waschen, trocken tupfen, plattieren und ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Speckscheiben belegen und mit dem Senf bestreichen. Mit Petersilie bestreuen. Die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Rosenkohl waschen, putzen, die äußeren Blätter lösen und mit dem Innenkern in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und den Innenkern grob hacken. Mit den Tomaten mischen und auf das obere Ende der Rouladen geben. Die langen, gegenüberliegen Seiten leicht einschlagen und die Rouladen einrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite legen.
2
Das Suppengemüse und die Zwiebel schälen, grob teilen und in dem Bratenfett anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und mit dem Wein ablöschen. Den Fond angießen und die Rouladen wieder einlegen. Die Gewürze (in einem Gewürzsäckchen) und Kräuter ebenfalls zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
3
Die Rouladen herausnehmen und warm halten. Den Bratenfond passieren, aufkochen lassen und nach Belieben mit Mehlbutter(Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 miteinander vermengt) abbinden und abschmecken.
4
Die Rouladen von dem Küchengarn befreien, halbieren und mit der Sauce auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit den Rosenkohlblättchen bestreut servieren.

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