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Rinderrouladen

Rinderrouladen
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1 h 40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
Rinderrouladen aus der Oberschale, je etwa 180g
90 g
100 g
60 g
Räucherspeck in 8 dünnen Scheiben
2 TL
(schwach gehäuft) Paprikapulver edelsüß
20 g
80 g
60 g
1
80 g
80 g
4 EL
20 g
l
400 ml
Außerdem
Küchengarn für die Rouladen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Rouladen einzeln zwischen Klarsichtfolie plattieren, das heißt, mit dem Plattiereisen gleichmäßig flach klopfen. Die Rouladen salzen und pfeffern. Die Gewürzgurken längs in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Rouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, je mit 2 Scheiben Speck, Gurken- und Zwiebelscheiben belegen. Mit Paprikapulver bestauben, die Rouladen an den Seiten einschlagen und von der schmalen Seite her aufrollen. Die gefüllten, aufgerollten Rouladen mit Küchengarn zusammenbinden und jeweils leicht mit Mehl bestauben. Das überschüssige Mehl von den Rouladen abklopfen.

Schritt 2/2

Möhren, Petersilienwurzel und Knoblauch schälen, Stangensellerie und Lauch putzen und alles Gemüse klein würfeln. In einem Schmortopf das Öl erhitzen und die Rouladen darin rundum anbraten, dann aus dem Topf nehmen. Das klein gewürfelte Gemüse anschwitzen, das Tomatenmark einrühren, alles mit Rotwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen. Den Fond zugießen, die Rouladen wieder einlegen und bei geringer Hitze zugedeckt 45-60 Minuten köcheln lassen. Die Rouladen nach dem Ende der Garzeit wieder herausnehmen und warm halten. Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, etwas einkochen lassen und die Rouladen wieder einlegen. Die fertigen Rouladen mit der Sauce auf Tellern anrichten und Servieren.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen

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