Rinderrouladen mit Kartoffelnockerl und Rotkraut

Die Zwiebel und Äpfel schälen und fein würfeln. Die Butter schmelzen und den Zucker darin hell bräunen lassen. Die Zwiebel- und Äpfelwüfel zugeben, kurz andünsten, dann den Rotkohl beifügen, kurz durchdünsten, sofort den Essig darüber gießen (Farbe!), salzen, weitere Gewürze zugeben und mit 250 ml Wasser und dem Wein bedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 45 Minuten weich dünsten. Bei Bedarf jeweils etwas Flüssigkeit zugießen. Zum Schluss mit dem Gelee abschmecken. Die ausgekühlte Kartoffelmasse mit dem Ei und dem Mehl verkneten (der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben) und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig zu einer langen Walze von 2 cm Durchmesser ausrollen und 3 cm lange Stücke abstecken. In einem Topf mit siedendem Salzwasser geben und solange gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit Hilfe einer Siebkelle abschöpfen und abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Kartoffelklößchen hineingeben. Kurz durchschwenken. Die fertigen Rouladen aus dem Bratenfond nehmen, kurz warm halten, den Fond durch ein feines Haarsieb in einen neuen Topf passieren und erneut aufkochen lassen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Mehlbutter (Mehl und weiche Butter, im Verhätnis 1:1, miteinander vermengen) binden. Das Küchengarn von den Rouladen entfernen und diese halbiert mit dem Rotkohl und den Kartoffelklößen auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit etwas Sauce beträufelt servieren.