Rinderrouladen mit kleinen Kartoffelnocken

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Rinderrouladen mit kleinen Kartoffelnocken
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Health Score:
8,3 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 2 h 45 min
Fertig
Kalorien:
797
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien797 kcal(38 %)
Protein56 g(57 %)
Fett29 g(25 %)
Kohlenhydrate72 g(48 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe8,7 g(29 %)
Automatic
Vitamin A1,1 mg(138 %)
Vitamin D0,7 μg(4 %)
Vitamin E4,1 mg(34 %)
Vitamin K112,4 μg(187 %)
Vitamin B₁0,9 mg(90 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin28,2 mg(235 %)
Vitamin B₆1,2 mg(86 %)
Folsäure142 μg(47 %)
Pantothensäure2,8 mg(47 %)
Biotin16,8 μg(37 %)
Vitamin B₁₂8,7 μg(290 %)
Vitamin C83 mg(87 %)
Kalium2.248 mg(56 %)
Calcium142 mg(14 %)
Magnesium125 mg(42 %)
Eisen7,6 mg(51 %)
Jod24 μg(12 %)
Zink9,9 mg(124 %)
gesättigte Fettsäuren11,1 g
Harnsäure371 mg
Cholesterin214 mg
Zucker gesamt10 g

Zutaten

für
4
Zutaten
640 g
Rinderroulade (4 Scheibe)
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
scharfer Senf
4 Blätter
8 Scheiben
1 EL
2 EL
1 EL
100 ml
400 ml
2
2
1 Stange
1 Stange
Für die Gnocchi
800 g
mehlig kochende Kartoffeln
1
160 g
2 EL
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch etwas flach klopfen, leicht salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Den Kohl kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken, trocken tupfen und auf die Fleischscheiben legen. Je zwei Scheiben Speck auf den Kohl legen.

2.

Das Fleisch eng zusammenrollen und mit einem Küchengarn zusammen binden. Mit Mehl bestauben und in heißem Öl in einem Schmortopf braun anbraten. Das Tomatenmark einrühren, mit dem Rotwein ablöschen und die Brühe angießen, dabei den Bratensatz lösen.

3.

Die Karotten, Schalotte und Sellerie schälen und würfeln. Den Lauch waschen, putzen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Das gesamte Gemüse zum Fleisch geben und im vorgeheizten Ofen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Dabei die Röllchen immer wieder wenden.

4.

Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Das Ei und das Mehl zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Muskat würzen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Daraus auf bemehlter Arbeitsfläche etwa fingerdicke Rollen formen und ca. 1,5 cm breite Stücke abschneiden. Über einen Gabelrücken rollen und mit einem Küchentuch bedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.

5.

Anschließend in kochendes Salzwasser geben. 8-10 Minuten nur noch sanft ziehen lassen. Die Gnocchi sind gar wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.

6.

Die Rouladen aus der Sauce nehmen und diese passieren. Nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder noch ein wenig Brühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Küchengarn von den Rouladen entfernen. Die Gnocchi aus dem Wasser nehmen und in heißer Butter schwenken. Mit den Rouladen und der Sauce auf Tellern angerichtet servieren.

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