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Rindersteak

mit Knoblauch-Bohnen

Rindersteak
30 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g festkochende Kartoffeln
Salz
12 Knoblauchzehen
200 ml trockener Weißwein
Pfeffer aus der Mühle
400 g grüne Bohnen
120 g durchgewachsener Speck
Zitronensaft
2 Zweige Thymian
4 Rindersteaks (a 150 g)
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln waschen, gründlich abbürsten, abtropfen lassen und vierteln. Die Schnittflächen mit Salz bestreuen und kräftig aneinanderreiben. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln mit den Schnittflächen nach oben darauflegen. Nun 30-35 Minuten backen, bis die Kartoffeln leicht gebräunt und gar sind.

2

Die Knoblauchzehen schälen. Den Weißwein aufkochen und die Knoblauchzehen darin 5 Minuten blanchieren. Die Zehen herausnehmen und halbieren. Den Wein auf die Hälfte einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Knoblauch richtig vorbereiten
3

Nun die Bohnen putzen und waschen. In kochendem Salzwasser etwa 8-10 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Den Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Die blanchierten Knoblauchzehen kurz mitbraten und die Bohnen darin schwenken. Anschließend mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken und warm stellen.

4

Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Steaks portionsweise im Öl bei starker Hitze auf jeder Seite je nach Vorliebe etwa 3-5 Minuten braten. Beim Wenden jeweils 1 Thymianzweig dazugeben und mitbraten. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Die Steaks quer in Scheiben schneiden. Mit den Bohnen und den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Abschließend mit der Weinreduktion beträufeln und nach Belieben mit einer halbierten angerösteten Knoblauchknolle garniert servieren.

Steaks perfekt braten

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