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Rindersteak auf Kartoffel-Rucola-Püree

Rindersteak auf Kartoffel-Rucola-Püree
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40 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
1 Bund Rucola
80 ml lauwarme Milch
2 EL weiche Butter
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
4 Rinderfiletsteaks küchenfertig, á ca. 180 g
2 EL Pflanzenöl
100 ml trockener Rotwein
200 ml Rinderfond
1 ½ EL Butter
1 ½ EL Mehl
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen.

Schritt 2/6

Den Rucola waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern.

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 3/6

Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch und der Butter zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und 2/3 des Rucolas untermischen.

Schritt 4/6

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl je Seite ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.

Steaks perfekt braten
Schritt 5/6

Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, den Fond angießen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Mit Mehlbutter (Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 miteinander verkneten) abbinden und abschmecken.

Schritt 6/6

Das Püree mit Hilfe eines runden Ausstechers (ca. 6 cm Durchmesser) auf vorgewärmte Teller anrichten, die Steaks halbieren, auf das Püree setzen und mit dem restlichen Rucola garnieren. Die Sauce drumherum träufeln und alles sofort servieren.

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WO bitte ist hier Wirsing drin? EAT SMARTER sagt: Überhaupt nicht - es ist Rucola. Der Rezepttitel wird geändert!

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