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Rindfleisch

Rhône-Schiffer-Art

Rindfleisch
380
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 Tag 4 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Scheiben mageres Rindfleisch (500-700 g), z. B. Bug
1 mittelgroße Zwiebel (etwa 100 g)
5 Knoblauchzehen
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl kaltgepresst
2 EL Weinessig vom alten Rotwein
2 EL Kapern
Jetzt hier kaufen!4 Gewürznelken
frisch gemahlener, gemischter Pfeffer
2 Lorbeerblätter
3 Sardellen (etwa 50 g), in Salz eingelegt
Pergamentpapier
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Zubereitungsschritte

1

Fleisch abbrausen und trockentupfen. Zwiebel schälen, den Knoblauch häuten, halbieren und entkeimen. Beides fein hacken. In einer Schüssel aus 2 EL Öl, Essig, Zwiebel, Knoblauch, 1 EL Kapern, Nelken und Pfeffer eine Marinade mischen. Fleisch hineinlegen, Marinade und Lorbeerblätter unter und auf dem Fleisch verteilen. Nun 12-24 Stunden bei 10°C marinieren lassen.

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2

Backofen auf 150°C vorheizen. Einen glasierten Ton- (oder Schmor-)topf mit restlichem Öl ausschwenken. Zuerst etwas Marinade, dann Fleisch, Lorbeer und reslliche Marinade in den Topf füllen. Anschließend mit Pergamentpapier abdecken und alles zusammendrücken. Im Backofen (Mitte Umluft 140°C) zugedeckt insgesamt 3,5-4 Stunden schmoren. Deckel (wenn möglich) alle Stunde mit kaltem Wasser füllen.

3

Nach etwa 2 Stunden Sardellen unter fließendem Wasser abspülen und entgräten. Sardellen und restliche Kapern auf das Fleisch legen und mit dem Papier wieder abdecken. Zugedeckt fertigschmoren. Lorbeer (und Nelken) entfernen. Heiß servieren.

Zusätzlicher Tipp

Broufado schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser. Noch zarter wird es, wenn Sie das Fleisch 5-6 Stunden bei 90°C (Niedrigtemperatur, Umluft 75°C) langsam gar ziehen lassen.

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