EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gemüsesuppe mit Suppenfleisch
- Zutaten
- 750 g Rinderbrust
- 1 ½ l Gemüsebrühe
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- ½ Knollensellerie
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Kohlrabi
- 1 Stange Lauch
- 150 g grüne Bohnen
- 1 grüne Paprikaschote
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 Stiele Petersilie
Fleisch waschen in einen Topf geben, mit Gemüsebrühe bedecken, aufkochen, Hitze verringern und etwa 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Inzwischen Kartoffeln, Sellerie und Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren und Kohlrabi schälen, in Scheiben oder Stifte schneiden. Lauch waschen, Enden abschneiden und in Ringe schneiden. Bohnen waschen und halbieren. Paprika waschen, vierteln, entkernen und quer in Streifen schneiden.
Nach den 2 Stunden Gemüse (bis auf den Lauch) zum Fleisch geben und in weiteren 30 Minuten fertiggaren, nach 15 Minuten Lauch zugeben, bei Bedarf etwas heisses Wasser zugeben.
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zum Schluss das Fleisch herausnehmen, in mundgerechte Würfel schneiden und wieder in den Topf geben.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Suppe auf Tellern anrichten, mit Pertersilie bestreut servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Das Rindfleisch ist reich an Proteinen und Eisen. Wir benötigen dies für den Erhalt und Aufbau von Muskeln und die Bildung von Blut sowie für einen gesunden Sauerstofftransport im Körper. Die bunte Gemüsemischung in der Suppe ist reich an Vitaminen und ätherischen Ölen, beides stärkt unser Immunsystem.
Smarter Tipp
Die Gemüsesuppe mit Suppenfleisch ist eine köstliche Vorspeise an Festtagen. Je nachdem wie üppig das Menü ist, reicht die Suppe dann auch für 6 Personen. Passend dazu sind gefüllte Riesenchampignons als Hauptspeise und Apfelspieße in Mandelkaramell als Dessert.
Ausgabe 02/24