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Rindfleisch in Rotweinsoße

Rindfleisch in Rotweinsoße
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1 h
Zubereitung
15 h 50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund
Suppengemüse Karotte, Sellerie, Lauch
2
1 TL
800 ml
trockener Rotwein (z. B. Burgunder, Bordeaux)
1 kg
Rindfleisch aus der Schulter
300 g
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
4 EL
1 EL
150 g
gewürfelter Frühstücksspeck
100 ml
800 ml
150 g
gemischte entsteinte Oliven
300 g
mehligkochende Kartoffeln
150 g
frische Kräuter zum Garnieren, z. B. Thymian, Rosmarin, usw.
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Das Suppengemüse waschen, putzen und klein würfeln. Den Knoblauch abziehen und hacken. Alles mit Pfefferkörnern und dem Wein mischen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in größere Stücke schneiden und über Nacht in die Marinade legen. Das Fleisch sollte von der Flüssigkeit möglichst vollständig bedeckt sein (ggf. noch Wein angießen). Gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2/4

Am nächsten Tag den Ofen auf 175°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit dem Mehl bestäuben. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Dann das Tomatenmark und die Speckwürfel dazugeben und mitrösten. Die Schalottenstreifen hineingeben und ebenfalls anrösten. Den Sherry angießen und einköcheln lassen.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/4

Etwas Marinade durch ein Sieb dazugießen und ebenfalls einköcheln lassen. Anschließend die übrige Marinade und den Fond zugießen, die Oliven zufügen und alles zusammen aufkochen lassen. Zwischenzeitlich die Kartoffel schälen, waschen, fein reiben und in den Fond geben. Den Bräter in den Ofen schieben und das Fleisch ca. 2,5 Stunden schmoren.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 4/4

Während das Fleisch schmort die Pilze putzen und große Exemplare halbieren. Zum Servieren den Braten aus dem Fond herausnehmen und in Folie gewickelt ruhen lassen. Etwa die Hälfte des Gemüses aus dem Fond entfernen, den Fond pürieren, erneut erhitzen und die Pilze darin 10 Minuten köcheln lassen. Das entnommene Gemüse wieder hineingeben, den Fond abschmecken, den Braten aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Mit frischen Kräutern garniert servieren.

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