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Rindfleisch mit Kapern-Dressing

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Rindfleisch mit Kapern-Dressing
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 40 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
50 g
durchwachsener Speck
1
½
rote Paprika
1
40 g
1
2 EL
400 g
Rinderfilet Mittelstück, oder Schulter, gut abgehangen
2 EL
125 ml
trockener Weißwein
150 ml
1 EL
gehackte gemischte Kräuter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Den Speck fein würfeln. Die Sultaninen grob hacken. Die Paprika und Peperoni waschen, putzen und sehr fein würfeln. Die Kapern abtropfen lassen. Die Zitrone auspressen. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.

Video Tipp
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
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Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen
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Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
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Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/3

Das Rinderfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl erhitzen, das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen und in eine flache Schale legen. Die Zwiebeln und den Speck zugeben und braun braten. Sultaninen, Paprika und Peperoni zugeben und kurz anbraten.

Schritt 3/3

Mit etwas Wein ablöschen, diesen einreduzieren und den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen. Den Fond angießen, die Kapern und den Zitronensaft zugeben, die Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Fleischscheiben verteilen, mit Pinienkernen bestreuen und zugedeckt mind. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

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