Rindfleischcurry auf indonesische Art

Name: Rindfleischcurry auf indonesische Art
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Huftsteak; 50 g Speck (gehackt); 3 EL Sojasauce; 2 EL Limettensaft; 1 EL von der Currypaste (nach Geschmack); 3 EL Öl; 2 größere Zwiebeln; Zitronensaft; Koriander (frisch); 150 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 200 g Basmatireis; Kreuzkümmelsamen; 1 EL Koriandersamen; 1 Stängel Zitronengras (nach Entfernen der äußeren Blätter gehackt); 30 g Galgantwurzel (gehackt); 1 unbehandelte Kaffir-Limette (Schalenabrieb); 3 große Knoblauchzehen (zerdrückt); 1 große Schalotte (gehackt); 3 EL fein gehackte Korianderwurzel; 30 g frische Kurkuma (gehackt, oder ½ TL gemahlene Kurkuma); 30 g frischer Ingwer (gehackt, oder ½ TL gemahlener Ingwer); 4 grüne oder rote Thai-Chilischote (entkernt); 2 TL Garnelenpaste; 1 EL indisches Currypulver (nach Belieben)

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40 min

Zubereitung

fertig in 1 h 40 min

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Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

Für das Rindfleischcurry: 800 g
Huftsteak; 50 g
Speck gehackt; 3 EL
Sojasauce; 2 EL
Limettensaft; 1 EL
von der Currypaste nach Geschmack; 3 EL
Öl; 2
größere Zwiebeln; Zitronensaft; Koriander frisch; 150 ml
Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 200 g
Basmatireis

Für die Kore Laotische Currypaste: Kreuzkümmelsamen; 1 EL
Koriandersamen; 1 Stängel
Zitronengras nach Entfernen der äußeren Blätter gehackt; 30 g
Galgantwurzel gehackt; 1
unbehandelte Kaffir-Limette Schalenabrieb; 3
große Knoblauchzehen zerdrückt; 1
große Schalotte gehackt; 3 EL
fein gehackte Korianderwurzel; 30 g
frische Kurkuma gehackt, oder ½ TL gemahlene Kurkuma; 30 g
frischer Ingwer gehackt, oder ½ TL gemahlener Ingwer; 4
grüne oder rote Thai-Chilischote entkernt; 2 TL
Garnelenpaste; 1 EL
indisches Currypulver (nach Belieben)

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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Für die Currypaste eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Keuzkümmel- und Koriandersamen darin ohne Fett etwa 2 Minuten rösten, bis sie aromatisch duften. Zitronengras, Galgant, Limettenschale, Knoblauch, Schalotte, Korianderwurzel, Kurkuma, Ingwer, Chilischoten sowie geröstete Kreuzkümmel- und Koriandersamen in den Mixer geben und glatt pürieren, dabei esslöffelweise so viel Wasser wie notwendig hinzufügen. Garnelenpaste und, sofern verwendet, Currypulver sorgfältig untermischen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich die Paste im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Schritt 2/3

Den Basmatireis nach Packungsaufschrift garen.

Schritt 3/3

Für das Curry das Fleisch in Streifen schneiden und mit der Currypasten, Sojasoße, Limettensaft und 2 EL Öl mischen. gut durch mengen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren. In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen, im restlichen Öl rundherum kurz scharf anbraten, Zwiebeln und Speck zugeben, kurz mitbraten mit Brühe aufgießen und die restliche Marinade zugeben. Bei niedriger Hitze 2-4 Min. ziehen lassen. Abschmecken, in Schälchen füllen und mit Koriander garnieren, mit Reis servieren.

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