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Zutaten
für
4
Rindfleischcurry mit Bohnen
Zutatenfür
- Zutaten
- 800 g Rindfleisch Schulter, küchenfertig
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm frischer Ingwer
- 2 grüne Chilischoten
- 1 Stiel Zitronengras
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 ½ EL grüne Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Rinderfond
- 5 Kaffir-Limettenblätter
- 350 g breite Stangenbohne
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Limettensaft
- 3 EL grob gehacktes Koriandergrün
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilis waschen, entkernen und ebenfalls fein hacken. Das Zitronengras waschen, putzen und in schmale Scheiben schneiden.
3.
In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
4.
Die Schalotten mit dem Knoblauch, Ingwer und der Chilischote in dem Bratenfett anschwitzen, die Currypaste einrühren und kurz mitschwitzen. Das Fleisch mit dem Zitronengras dazugeben und mit der Kokosmilch und dem Fond ablöschen.
5.
Die Limettenblätter einlegen und im vorgeheizten Ofen ca. 1 1/2 Stunden garen.
6.
Die Bohnen waschen, putzen und 30 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Curry geben und untermischen.
7.
Das Curry aus dem Ofen nehmen, mit Salz, Pfeffer, der Fischsauce und etwas Limettensaft abschmecken. Mit reichlich Koriandergrün bestreut servieren und nach Belieben Safranreis dazu reichen.
Ausgabe 02/24