EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g Rinderfilet
- 2 Süßkartoffeln
- 200 g Thai-Aubergine
- 2 Frühlingszwiebeln
- 300 g Champignons
- 250 g frische dicke Bohnen
- 600 ml Rinderfond
- 300 ml Kokosmilch
- 4 EL gelbe Currypaste
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp. Chiligewürz
- 1 Msp. gemahlener Knoblauch
Zubereitung
1.
Süßkartoffeln in Salzwasser bissfest kochen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2.
Thaiauberginen waschen, trocken tupfen. Champignons mit einem Küchenkrepp abreiben, gegebenenfalls schälen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzel entfernen, nur das Weiße in Ringe schneiden. Saubohnen waschen und weich kochen.
3.
Das Rinderfilet mit Essig abtupfen und in kleine Stücke schneiden. Das Öl im Wok erhitzen, Gemüse zugeben und kurz schwenken. Mit Fischfond und Kokosmilch aufgießen. Currypaste und Gewürze zugeben, für ca. 5 Minuten kochen lassen. Das Curry nochmals abschmecken, danach das Rindfleisch zugeben und gar ziehen lassen. In einer vorgewärmten Schüssel servieren.
Ausgabe 02/24