Rindfleischragout mit Egerlingen und Speck

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Rindfleischragout mit Egerlingen und Speck
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Health Score:
7,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 2 h 40 min
Fertig
Kalorien:
953
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien953 kcal(45 %)
Protein45 g(46 %)
Fett75 g(65 %)
Kohlenhydrate8 g(5 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3 g(10 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D1,5 μg(8 %)
Vitamin E7,7 mg(64 %)
Vitamin K29,4 μg(49 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin22,8 mg(190 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure37 μg(12 %)
Pantothensäure3,1 mg(52 %)
Biotin20,4 μg(45 %)
Vitamin B₁₂9,7 μg(323 %)
Vitamin C15 mg(16 %)
Kalium1.215 mg(30 %)
Calcium57 mg(6 %)
Magnesium68 mg(23 %)
Eisen7,2 mg(48 %)
Jod29 μg(15 %)
Zink10,9 mg(136 %)
gesättigte Fettsäuren25,4 g
Harnsäure266 mg
Cholesterin136 mg
Zucker gesamt5 g

Zutaten

für
4
Zutaten
800 g mageres Rindfleisch
8 Schalotten
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
½ l kräftiger Rotwein z. B. Burgunder
2 Lorbeerblätter
500 ml Rinderfond
2 Knoblauchzehen
300 g Champignons
150 g durchwachsener Speck
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Schalotten und Knoblauch schälen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Schalotten vierteln.
2.
4 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum anbraten. Danach die Schalotten und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit etwas Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Den restlichen Wein angießen, Lorbeerblätter und Fond zugeben. Etwa 1,5-2 Stunden bei milder Hitze leise zugedeckt schmoren lassen. Ab und zu umrühren und nach Bedarf noch etwas Fond zufügen.
3.
Die Pilze putzen und je nach Größe ganz lassen oder kleiner schneiden. Den Speck erst dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Im restlichen Öl kross anbraten, die Champignons zugeben und 4-5 Minuten schmoren. Mit Pfeffer und Salz würzen, mit dem Ragout vermischen und abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
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