EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Rindfleischsuppe mit Markklößchen
- Zutaten
- 1 Zwiebel
- 3 Lorbeerblätter
- Salz
- 700 g Rindfleisch (Suppenfleisch)
- 500 g Knochen vom Rind
- 2 Bund Suppengrün
- ½ Bund Petersilie
- 1 EL Butter
- 80 g Rindermark (beim Metzger bestellen)
- 2 Eier
- 50 g Vollkorn-Semmelbrösel
- Pfeffer
- Muskat
Zwiebel schälen und halbieren. Zwiebel in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten anrösten.
Zwiebel zusammen mit Lorbeerblättern und 1 TL Salz in einen Topf geben. Rindfleisch und Suppenknochen zugeben, 3 l Wasser zugießen und aufkochen. Hitze reduzieren und alles bei kleiner Hitze 2–3 Stunden köcheln lassen. Dabei den entstehenden Schaum abschöpfen. Inzwischen das Suppengrün waschen, putzen, klein schneiden und zugeben.
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter hacken. Petersilie mit der Butter in einer Pfanne andünsten und vom Herd nehmen. Masse in ein Sieb geben, abtropfen lassen und das abgetropfte Fett in einer kleinen Schüssel auffangen.
Das Knochenmark zum abgetropften Fett (Petersilienbutter) geben, Eier zufügen und alles miteinander glatt rühren. Semmelbrösel untermengen und Masse mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen.
Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Markklößchen formen und an einem kühlen Ort ruhen lassen (nicht im Kühlschrank).
Das Fleisch aus der Suppe nehmen, in dünne Scheiben und anschließend in feine Streifen schneiden.
Die Suppe durch ein Sieb filtern, die Flüssigkeit in einen zweiten Topf auffangen. Nochmals erhitzen und kräftig abschmecken.
Die Klößchen in die simmernde Brühe geben und in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. In Suppentellern mit den Markklößchen verteilen und mit Kräutern bestreut servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Rindfleisch ist der ideale Kandidat, um unsere Eisenreserven aufzufrischen. Mit 2,2–2,6 Milligramm Eisen pro 100 Gramm ist Rindfleisch eine der besten Quellen für dieses Spurenelement, das die Blutbildung anregt und den Sauerstofftransport im Körper verbessert. Noch ein Pluspunkt: Das Eisen aus Rindfleisch ist für den Körper optimal nutzbar.
Smarter Tipp
Genießen Sie zur klassischen Rindfleischsuppe mit Markklößen noch Eierstich. Dafür zwei Eier, 125 ml Milch, eine Prise frisch abgeriebenen Muskat und Salz verrühren. Eine Tasse mit Butter fetten, die Eiermasse einfüllen und im heißen Wasserbad etwa 30 Minuten fest werden lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden und vor dem Servieren in die Suppe geben.
Ausgabe 02/24