EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 500 g Ringel- Bete (4 Stück)
- 400 g kleine Kohlrabi mit zarten Blättern (2 kleine Kohlrabi)
- 250 g kleine Äpfel (2 kleine Äpfel)
- 4 EL Zitronensaft
- 2 EL Ahornsirup
- 4 EL Weißweinessig
- 4 EL Apfelsaft
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Gemüsebrühe
- 40 g getrocknete Sauerkirschen (4 EL)
- 30 g Kürbiskerne (2 EL)
Ringelbeten und Kohlrabi putzen, waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden; Kohlrabiblätter waschen und beiseitelegen.
Für das Dressing Ahornsirup mit Essig, Apfelsaft sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann Öl und Gemüsebrühe kräftig unterschlagen. Die Apfelwürfel unterheben.
Sauerkirschen und Kürbiskerne grob hacken. 2–3 zarte Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden.
Ringelbeten- und Kohlrabischeiben abwechselnd überlappend auf einem Teller auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Dressing beträufeln. Kürbiskerne, Sauerkirschen und Kohlrabigrün über den Salat geben.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die zarte Ringelbete, auch Tonda di Chioggia genannt, ist reich an Vitamin B und Folsäure sowie den Mineralstoffen Kalium und Eisen. Der Farbstoff Betanin wirkt antioxidativ und abwehrstärkend.
Smarter Tipp
Achten Sie beim Kauf der getrockneten Kirschen darauf, dass diese nicht gesüßt sind.
Ausgabe 02/24