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Risi e bisi (Reis mit Erbsen)

Risi e bisi (Reis mit Erbsen)
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35 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
50 g durchw. Speck ohne Schwarte
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
3 EL Butter
300 g Tiefkühlerbse
1 l Fleischbrühe
Risottoreis kaufen250 g Risottoreis
60 g geriebener Parmesan
Salz, schwarzer Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Speck ohne Knorpel und die geschälte Zwiebel klein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Hälfte davon fein hacken.

Schritt 2/4

In einem breiten Topf 2 EL Butter zergehen lassen. Speck, Zwiebel und gehackte Petersilie hineingeben, unter Rühren bei schwacher Hitze anbraten. Die Erbsen in den Topf schütten, etwa 1/4 l Brühe angießen und erhitzen. Bei schwacher Hitze etwa 5 Min. offen garen.

Schritt 3/4

Die restliche Brühe angießen, aufkochen. Den Reis einstreuen, bei mittlerer Hitze offen unter häufigem Rühren in etwa 25 Min. ausquellen lassen.

Schritt 4/4

Die restliche Butter und die Hälfte vom geriebenen Parmesan unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Petersilie hacken und aufstreuen. Übrigen Parmesan getrennt dazu servieren.

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