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Risotto-Häppchen

Risotto-Häppchen
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
50 g geriebener Parmesan
100 ml trockener Weißwein
700 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
3 EL Butter
Risottoreis kaufen200 g Risottoreis
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Stück Zitronenschale
100 g Schinken fein gewürfelt
120 g Erbsen tiefgekühlt
1 gegarte, geschälte Rote Bete in Würfel geschnitten
Erbsensprossen oder Kräuter zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Schalotte und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Olivenöl und 1 TL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis er glasig aussieht. Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und Lorbeerblatt und Zitronenschale zugeben.

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2

Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, Dauer 20-25 Minuten). Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen unterrühren.

3

Zum Schluss Zitronenschale und Lorbeerblatt entfernen, den Parmesan, den Schinken und die restliche Butter unter den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren auf Löffelchen portionieren und mit Rote-Bete-Würfeln und Erbsensprossen oder Kräutern garnieren.

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