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Risotto mit Cidre-Äpfeln

Risotto mit Cidre-Äpfeln
30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Risotto
2 Zwiebeln
2 EL Butter
2 Zweige Rosmarin
Risottoreis kaufen300 g Risottoreis
350 ml Cidre
600 ml Gemüsefond
Für das Kompott
3 rotschalige Äpfel
3 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
5 EL Apfeldicksaft
Außerdem
100 g Ziegenfrischkäse
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Für das Risotto die Zwiebeln abziehen, in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit zerlassener Butter anschwitzen. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Hälfte der Nadeln abstreifen und fein hacken. Zusammen mit dem Reis zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Hälfte von dem Cidre ablöschen. Diesen vollständig aufsaugen lassen und den restlichen Cidre angießen. Dann etwas von dem Fond dazugießen, erneut aufsaugen lassen und den Vorgang so oft wiederholen, bis der Fond verbraucht und der Reis gar ist.
2
Zwischenzeitlich die Äpfel waschen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft, Zucker, dem restlichen Rosmarin und Apfeldicksaft in einem Topf erwärmen und bei geringer Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte von dem Ziegenfrischkäse unter das Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefe Teller anrichten. Mit Apfelspalten, Rosmarin und dem restlichen Ziegenfrischkäse garniert servieren.

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