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Zutaten
für
4
Risotto mit Erbsen und gebackenem Lachsfilet
Zutatenfür
- Für das Risotto
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Butter
- 300 g Risottoreis z. B. Carnaroli
- 150 ml trockener Weißwein
- 800 ml heiße Gemüsebrühe
- 150 g Erbsen TK
- 2 EL frisch gehackte Kräuter z. B. Petersilie, Dill, Basilikum
- 5 EL geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Die Chilisauce mit dem Öl und Dill verrühren. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und mit der Mischung einstreichen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank marinieren lassen.
2.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3.
Für das Risotto die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in 2 EL Butter in einem heißen Topf glasig schwitzen. Den Reis untermischen und kurz mitbraten, bis er leise knistert. Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen. Dann etwas Brühe angießen (ca. 200 ml) und unter gelegentlichem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Erst dann weitere Brühe zugießen. Auf diese Weise den Reis 15-20 Minuten garen. Etwa 5 Minuten vor Garzeitende die Erben untermischen.
4.
Der Reis sollte zum Schluss gar sein, aber noch leichten Biss behalten.
5.
Den Lachs auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen 8-10 Minuten backen.
6.
Die restliche Butter, die Erbsen und den Parmesan unter das Risotto mischen und falls nötig noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Den Lachs in Stücke zupfen und zum Servieren auf dem Risotto anrichten.
Ausgabe 02/24